• <div id="m0ygu"></div>
    <kbd id="m0ygu"><code id="m0ygu"></code></kbd>
  • 您当前的位置 浙江在线 >> 兰溪新闻网 >> 寻味

    山城烤鱼跨越一千多公里而来

    2019/03/29 来源兰溪新闻网

    一场下了两三个月的雨让兰城到处弥漫着水汽行走在这湿漉漉的环境中不如约上三五好友来一条麻辣鲜香外酥里嫩的烤鱼在推杯换盏之间吃得酣畅淋漓直呼爽快

    烤鱼起源于巫溪大宁河边名扬于万州古城称万州烤鱼万州烤鱼的发源地可追溯自千百年以前的小三峡地区是当时常年辛苦劳作的纤夫在历史上的发明可谓是最草根原生态的美?#31216;?#31181;之一

    相传这些纤夫在途?#34892;?#24687;时受条件所限根本没有什么炊具只能将江里的鱼叉来在岸边架起火来烤着吃烤鱼的同时把水烧开蔬菜经过汆水至熟再把烤好的鱼浇上这熬制的馅料与鱼及馅料一起食用这慢慢的演变令原始的烤鱼顿时大变身逐渐就形成了色香味俱全的万州烤鱼

    四五年前叶霞君去了?#37221;?#24198;万州当地烤鱼的味道令他难以忘?#22330;?#22238;到兰溪夫妻俩开了一家烤鱼店把万州烤鱼味带到了兰溪

    当时看到兰溪没有烤鱼店?#32422;河?#29305;?#19981;?#28900;鱼的味道下决心干脆?#32422;?#24320;一家吧叶霞君说烤鱼的工艺门槛不高简单好上手但?#23548;?#19978;这看似简单的烤鱼要烤得好烤得与众不同学问自在其中

    鱼的优劣决定着烤鱼风味的好坏叶霞君说水库的鱼重量在1~2公斤左右草鱼黑鱼都行从水里?#22363;?#19968;条草鱼新鲜的草鱼表面有透明粘液鳞片有光泽且与鱼体贴?#27975;?#23494;饱满凸出角膜透明清亮弹跳活泼

    叶霞君熟练地从鱼背将鱼切开手起刀落鱼头一分为二再把鱼清理干净叶霞君说鱼一定要把里面的东西洗干净鱼肉边上的黑膜也要刷掉清水冲干净的鱼肉鲜嫩粉红

    清理干净的鱼放在案板上两瓣鱼背上按照纹路切出一厘米宽的痕迹再把鱼放到调料中腌制几?#31181;?#35753;调料的味道渗入鱼肉

    此时炉火中的?#21487;盏?#32418;彤彤了待到温度适宜用特制的烤鱼拍子把鱼夹上在炭火热力的作用下鱼肉逐渐脱水鱼皮变硬鱼身也变得紧致起来

    烤鱼对于火候的拿捏十?#31181;?#35201;火力不够鱼皮太软吃起来不够香脆?#25442;?#21147;过旺鱼皮易焦吃起来就苦了等到鱼皮变硬变脆了再刷上一层菜籽油叶霞君说在炭火的烘烤下菜籽油与鱼肉相交相融带有碳火香与菜籽油香味的鱼肉分外诱人

    待烤到外脆里嫩再把烤鱼放到装在洋葱垫底的一尺见方不锈钢盘里浇上特制的汤料下面再用炭火慢炖这种先烤后炖的方式做出的烤鱼香酥软嫩融合腌烤炖三种烹饪工艺?#38469;?#20805;分借鉴传统川菜及川味火锅的用料特点这个汤料我是在四川的口味上结合兰溪人的偏好进行了改良叶霞君说他所用的汤料要经过6小时以上的熬制

    在鱼上撒上辣椒香菜花生这一道美味万州烤鱼就算成了一上桌烤鱼在炭火的烹煮下越发浓郁和朋友们围坐在一盘烤鱼旁边看着鱼肉滋滋冒油光闻味道就能吃一碗饭用筷子夹开鱼皮烤得焦脆鱼肉却保持鲜嫩

    鱼吃完在汤料里加上土豆豆芽菜油豆腐嫩豆腐等生菜就成了随心涮的火锅叶霞君说来这吃烤鱼的朋友都流传着这样一句话没有什么事是一顿烤鱼解决不了的如果有那就来两顿

     

    编辑?#21644;?#38597;婷

    兰溪新闻

    更多

    专题聚焦

    更多

    导报视频

    更多

    35ѡ7淨
  • <div id="m0ygu"></div>
    <kbd id="m0ygu"><code id="m0ygu"></code></kbd>
  • <div id="m0ygu"></div>
    <kbd id="m0ygu"><code id="m0ygu"></code></kbd>
  • 兰溪市新闻办  兰江导报主办  浙江在线新闻网站?#29992;说?#20301;  兰溪新闻网版权所有
    未经许可不得转载或镜像
    新闻许可证浙新办200649号  网站备案号浙ICP备07029369
    浙公网安备33078102100028
    举报电话0579-8889932713857902366