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    豆黄馃的酥香清甜 唤醒记忆深处的年味

    2019/02/15 来源兰溪新闻网

    江浙一带是明清徽商活动的重要区域兰溪又是徽商聚居地徽州小吃的风味早已融进了兰溪的街头巷尾成为寻常百姓的家常小吃其中酥香清甜的豆黄馃在春节时分曾是老一辈兰溪人舌尖上的回味

    多年前要能吃到一个豆黄馃是一件很幸福的事如今随着时代的变迁兰溪街头已经听不到豆黄馃的?#26032;?#22768;更难觅豆黄饼的身影但这门民间小吃的制作?#23478;?#21364;被年已古稀的赖素贞传承了下来

    一走进赖阿姨家一股菜籽油的香味扑鼻而来赖阿姨在忙着煎新一批的豆黄馃而煎豆黄馃的油就是喷香的菜籽油

    据赖阿姨介绍豆黄馃的原材料就是黄豆粉选用颗粒饱满的黄豆炒熟研磨在研磨好的黄豆粉里参入适量的白糖拌匀后这带有清甜味的黄豆粉就是豆黄馃的馅料了豆黄馃的皮是金黄色的这是面粉中掺入了菜籽油的缘故

    馃皮擀薄抹上一层猪板油再加入甜味的黄豆粉包好包豆黄馃是个技术活黄豆粉做馅料比较松散力道掌握不好容易散开赖阿姨说包好的豆黄馃用牙签在周围戳上几个洞这是做豆黄馃的诀?#31232;?/p>

    早年徽州人在煎制豆黄馃的时候为了保持豆黄馃的形?#20445;?#20250;在豆黄馃上放一块圆形的青石所以徽州豆黄馃又叫石头馃现在赖阿姨定制了圆形的铁饼待到热锅把菜籽油香味逼出豆黄馃入锅后便用铁饼压在豆黄馃的表面这样既可以压出豆黄馃的形又可?#21248;?#39299;内的猪板油遇热快速融化让油香渐渐进入到黄豆粉内在翻转煎饼时馃受热会膨胀用牙签戳过的洞能及时将热气排出保证了豆黄馃皮与馅紧密贴合的模样

    不一会儿豆黄馃出锅了受热的铁板油融化进馅料中馃皮在铁饼的压制下紧紧地贴着馅料一口咬下去酥香清甜回味无穷

    兰溪自古水路发达衍生出了各种各样的小吃美食在兰溪经商的徽州商人非常多徽州豆黄馃作为徽州地区的一种传统小吃便流传到了兰溪成了兰溪人招待宾客的糕点餐桌上的年味小吃赖阿姨与徽州也有分不开的联系我家里的大伯以前和我父亲是师兄弟大伯是徽州人家里很贫穷过完年回来都要背一些豆黄馃到我们家来大家吃了以后?#20960;?#35273;到这个东西非常好吃而且很清口不腻那时候的豆黄馃连糖都没有山里人比较可怜我吃了以后感觉这个馃很好吃就开始慢慢学着做了赖阿姨说从十几岁起她就开始做小吃面点

    豆黄馃也?#23567;?#24509;州馃?#20445;?#26159;因为安徽人出来做生意带过来的豆黄馃做出来以后不容易坏而且随时都可以吃所以以前徽州人常带在身上充饥以前的豆黄馃没有糖也没有猪油都觉得很好吃赖阿姨说为了适合兰溪当地人的口味老一辈兰溪餐饮人对徽州豆黄馃做了一番改良赖阿姨曾是兰溪市二轻工业总公司食堂的厨师就一直将这种改?#25216;家有?#33267;今

    民间小吃折射出兰溪特有的商埠文化文化的?#26377;?#27491;需要兰溪餐饮人的坚守与传?#23567;?#24102;着一份传承的使命从上?#20848;?#20061;十年代初的风情节?#20445;?#21040;现在的兰溪美食节?#20445;?#36182;阿姨带着豆黄馃一次次?#26009;?#22905;让消失的街头小吃重新回到餐桌上让更多的年轻人认识这道特殊的舌尖年味让年长的一辈重拾儿时的味道铁板豆黄馃曾在2018年?#40644;?#20026;浙江名点获得兰溪第六届美食节金?#34180;?/p>

    我只要能做得动以后会一直做下去还要带几个徒弟把这门手艺传承下去当了一辈子厨师的赖阿姨对手艺和味道有着不一样的坚守

    记者沈冰珂/文王萍/摄

    编辑潘云忠

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